• 巧厨娘教你做7款各具特色的家常排骨

    时间:2012-04-27    来源:搜狐吃喝    作者: 我要评论() 字号:T | T

  •   糖醋排骨

     

      材料:

      猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

      做法:

      1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水;

      2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟;

      3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟);

      4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用;

      5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;

      6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟;

      7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

      红烧排骨

     

      原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

      做法:

      1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

      2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

      3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

      4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

      5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

      土豆炖排骨

     

      材料:排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒。

      调料:盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料。

      做法:

      1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。

      2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。

      3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。

      4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

      京都排骨

     

      材料:小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。

      做法:

      1、买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。

      2、排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。

      3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥。

      4、将排骨炸一下,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

      5、排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

      香辣排骨

     

      原料:豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨(猪排)、香葱。

      做法:

      1、就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。

      2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱。

      薄荷蒸排骨

     

      材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。

      做法:

      1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉,拌匀。

      2、放入切细的薄荷叶,再拌匀。

      3、放入冰箱冷藏室,腌制一天左右。

      4、腌好后的排骨,再加上一两匙叉烧酱,拌匀。

      5、加少许水,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。

      6、放入微波炉,选择微波20分钟即可。

      川味土豆烧排骨

     

      材料:猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。

      做法:

      1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,豆瓣酱剁碎待用;

      2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

      3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

      4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

      5、加入酱油、料酒炒匀;

      6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

      7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

      8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

      无锡排骨

      材料:排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。

      做法:

      1、排骨洗净,切成大块,并用酱油抹匀。

      2、辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段。

      3、炒锅内加入适量油,烧至七成热时,放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。

      4、将排骨放入锅中,炸成金黄色后捞出。

      5、锅内留少许油,再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段,放入排骨,再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤,要能没过排骨的水,大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软,待汤汁基本收干的时候就可以出锅了,淋上锅中的余汁即可。

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    标签:排骨 放入 料酒 酱油 土豆
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