• 8款软嫩入味的茄子美食

    时间:2012-04-30    来源:搜狐吃喝    作者: 我要评论() 字号:T | T

  •   鱼香茄子

      主料:茄子一个(一人份)

      调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许

      做法:

      1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

      2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用

      3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

      4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

      5、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

      6、倒入已炒过的茄子,翻炒几下

      7、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅

      红烧茄子

      材料:茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

      做法:

      1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

      2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

      3.淀粉少许加入清水调汁。

      4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。

      5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。

      6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。

      7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

      肉末茄子煲

      材料:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋

      做法:

      1.茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

      2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;

      3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

      4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;

      5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;

      6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;

      7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

      酱香肉末烧茄子

      材料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

      做法:

      1、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

      2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

      3、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

      4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

      韭香油焖茄子

      材料:茄子(细长的那种),老抽,生抽,鸡精,糖,盐,韭菜,蒜泥

      做法:

      1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。

      2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。

      3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。

      4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。

      茄子西红柿

      材料:茄子2根,西红柿一个

      做法:

      1、茄子去皮切条;西红柿可以去皮(也可以不去),切片

      2、锅中放多油热倒入茄子,开中火倒入茄子翻炒,不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。茄子比较吃油,所以油要多放点

      3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来,然后锅中放一点点油,放蒜末爆香一下,倒入西 红柿翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了

      4、一分钟后倒入茄子混炒一下,加盐和少许白醋,翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

      咸鱼茄子煲

      材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙

      做法:

      1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

      2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

      3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

      4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

      风味茄子

      材料:茄子300克,虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。

      做法:

      1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

      2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

      3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

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